☛ イワシ (鰯)   【 青魚 】 

魚屋
魚
EPA、DHAは魚のトップクラスで
コレステロール、
中性脂肪を抑え、
生活習慣病予防に効果的
丸ごと食べれば、カルシウムたっぷりで子供の成長や健康維持に

d 特 徴 c


東アジア沿岸域に分布し、食用や各種産業に利用される重要な水産資源であり、青魚の代表のひとつ。

日本でイワシと呼ばれている魚には、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシがあり、その中で最も多く出回っているのがマイワシ。
脂ののった旬のものは、コレステロールを下げる働きのあるEPAや、脳の情報伝達や記憶保持にかかわるDHAがたっぷり、また、イワシは、血合いが他の魚よりも多めで、この部分に鉄分が含まれている。


 d
c


  年間を通して入荷するが、マイワシは、5月から10月頃。片口イワシは5月~8月


 d
主な産地 c 

 茨城県、千葉県、福島県、三重県、静岡県、神奈川県

 
d
栄養素・ 健康効果 c

主な栄養素

(100g当たり)

たんぱく質18.0g・脂質0.8g・カリウム260mg・カルシウム37㎎・レチノール5μg・ビタミンE0.5㎎・ビタミンB12.5μg・ビタミンD2.0μg

カルシウムの含有量は、100g当たり70mgと多く、しかもカルシウムの吸収率を上げるビタミンDが抜群に多く、効率よくカルシウムを活用できる。脂質には、脳の活性化に働くDHAや、動脈硬化予防に働くEPAがたっぷり含まれ、生活習慣病の原因となるコレステロールや中性脂肪を減らし、血液を浄化しサラサラにする働きがある。様ざまな栄養素がバランスよく含まれていることから、子供の成長や健康の維持、美肌に効果的。

  d 健康効果の高い組み合わせ c


(1) イワシ(DHA・EPA)+ トマト(リコピン)
    = 動脈硬化予防

DHAとEPAは、コレステロールや中性脂肪を低下させ、リコピンの抗酸化作用が動脈硬化予防に効果的。

 

(2) イワシ(ビタミンB2  )+ 緑黄色野菜(β-カロテン)   
    
  細胞の強化

ビタミンB2とβ-カロテンには、抗酸化作用があり、細胞を丈夫にする。

 

(3) イワシ(カルシウム・ビタミンD)+きのこ類(ビタミンD)
  = 骨粗しょう症予防

ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨を強化。


 d 
主な料理 c


  ★ 刺身  … 夏から晩秋の脂ののった時期は刺身が美味しい。  

★ フライ … 魚の中で天ぷら、フライにおいしい魚と言われている。
                   ※ 開いて、塩コショウ、小麦粉をつけて、
                     溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。

★ イワシのつみれ 
                   ※ おろしたイワシの皮を引き、包丁で
              細かく叩いてみじん切りにする。

★ 煮付け … 生臭さを消すために生姜の薄切りを加えて煮る。

★ イワシハンバーグ … つみれ同様ミンチにしてハンバーグ

□ オイルサーディン、塩漬けによる、アンチョビーなどピザ・パスタ

  
d
販売上のポイント c


 (1) イワシの脂は酸化しやすいので、味が落ちるのが早い。
    陳列してからの鮮度管理をおこたらない事。

(2) 大衆魚で料理用途が広いので、メニュー提案しながら積極的に販売する。

(3) 選別値入れを行い値入ミックスで荒利益高を確保する。

・ サバ、アジ等の青魚と関連づける。    ・ 煮物のタレ等とセット販売。

・ 鮮度を強調したPOPでタタキ用を販売。  ・ 料理メニューの広さをPR


d
鮮度判定のポイント c

 (1) 青く光っていて、弾力がありハリがあること

 (2) エラが鮮紅色で腹部がしっかりしていること

(3) うろこが多くついていると


d
POP訴求のポイント c

 (1) 青魚の代表、豊富な栄養素が成人病予防に効果

(2)  豊富なDHA・EPAが、血圧、コレステロール低下に効果

(3) とろける脂と青魚のうま味が刺身で最高 (秋口)

d 豆知識 c

 (1) 春から秋は餌を求めて北上し、秋から冬にかけては、水温の低下とともに

 南下する季節回遊をしている。

 明るい光に集まる習性を利用した「巻き網」「定置網」「船びき網」
    で漁獲される。

  (2) 骨は柔らかく、カルシウムが多いのでつみれ(イワシ団子)や
    ハンバーグ、煮物など骨ごと食べられる料理をお奨め。


  (3)  干物・丸干し・目刺しは、カタクチイワシやウルメイワシなどの
    イワシ類の小魚を塩水に漬けた後、目から下あごへ竹串やワラを通して
    数匹ずつ束ね、乾燥させたもの。通常は、焼いて食べる。

つみれ汁 いわしうるめ干し



[edit]

TB: 0    CM: 0

前のページへ
BS blog Ranking