☛ シマアジ (縞鰺)   【 青魚 】 

魚

  



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特 徴 c

  
  体側に黄色い横縞があることから縞アジとよばれている。
  大きいものでは1mを越すものもいるが、30から40cm位のものが美味しい。
 伊豆七島や三浦半島などが産地として知られ伊豆や和歌山、愛媛など各地で養殖も
 盛んに行われ、市場に入荷される大半
は養殖物。
 シマアジは、アジの中で一番おいしいとされ、その味は青魚でありながら、
 白身魚のほんのり
した甘みがあり、食感もよい。
 アジ類の特徴ともいえるゼイゴと呼ばれる硬いとげがある。


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  6~8月 養殖物は特に旬はない。


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主な産地 c

 
  天然もの 伊豆諸島、高知県など太平洋側の地域  
  養殖もの 大分県、愛媛県、熊本県、長崎県

  
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栄養素・ 健康効果 c

主な栄養素

(100g中

たんぱく質21.9g・脂質8.0g・カリウム390mg・カルシウム16㎎・レチノール10.0μg・ビタミンE1.6㎎・ビタミンB12.2μg・ビタミンD 18.0μg

  青魚特徴である脂質に豊富に含まれているDHAやEPAは、生活習慣病の原因となるコレステロールや中性脂肪を減らす。さらに、カルシウムの吸収を促進するビタミンDも豊富。


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主な料理 c


 ★ 刺身  … 
基本は刺身で食べる高級魚。
 

★ ウシオ汁… 白身魚のタイ同様ウシオ汁がおいしい。  
         こちらも定番

□その他、塩焼き、ムニエル、フライ、煮つけなど

  
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販売上のポイント c


 
(1)  サイズ、鮮度等による選別で値入ミックスする。
  (調理用途別に商品化するため)

(2) 切り身で売る場合、見切りのタイミング、ロスに注意すること
          


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鮮度のチェックポイント c


(1) 魚全体が銀白色に光って艶があること  (2) 目が澄んで透き通っていること

(3) 身が厚く、腹に弾力があり、つやがあること
   (4)体色がくすんでいるもの、エラの色が暗褐色のものはさける。

       


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POP訴求 c

 
  (1) 最高にうまい刺身をどうぞ。

(2) マダイのような上品な中に、アジ独特の青魚のうま味があります。
      クセのない味は絶品。

      



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