☛ スズキ (鱸)   【 白身魚 】 

魚

  


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特 徴 c


  出世魚の代表としてコッパ(幼魚)、ハクラ(15㎝以下)、

  セイゴ(1歳魚1518㎝)ハネ、フッコ、マタカ(23歳魚、35㎝前後)、

  スズキ(4歳以上、60㎝以上)と呼ばれている。  

  味はセイゴやフッコより、スズキのほうが良い。夏場に特に旨味を増す夏を
    代表する良質の白身魚。
   
くせのない淡白な白身魚。脂溶性で、ビタミンの含量が高い。


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   夏、6月~8月


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主な産地 c 

 
     日本近海、千葉県・神奈川県・愛知県・兵庫県・福岡県 
     この他、台湾、朝鮮半島、中国に分布


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栄養素・ 健康効果 c

主な栄養素

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たんぱく質19.8g・脂質4.2g・カリウム370mg・カルシウム12㎎・レチノール180μg・ビタミンE1.2㎎・ビタミンB122μg・ビタミンD 10μg

美肌に欠かせないビタミンA、骨を作るために必要なビタミンDやミネラルをバランスよく含んでおり、あらい や 酢みそ和えがおすすめ。油を使った料理なら緑黄色野菜など一緒に脂溶性のビタミンを効率よくとることができ、また、夏バテ対策に効果的。


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主な料理 c

 
   ★
 刺身  … 刺身は香りの強さにもるが、強い場合はあらいにする。
    ★ 
あらい … 刺身におろしたスズキを、氷水にさらして身を締める調理法 
                カルパッチョやマリネの場合は、ガーリックやローズマリー
                                   などのハーブを効かせる。

 ★ 煮付け … やや濃いめの煮付けが合う。

□ 塩焼き … 塩焼き、一夜干しにすると更に美味しい。
                 ポアレやムニエルでもおいしい。

□ 揚げ物 … 三枚におろして、フィレ状にしたもので唐揚げにする。

□ 蒸し物 … 塩コショウして皮ごと蒸した上から、熱したごま油をかけて
                食べるとおいしい。

  
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販売上のポイント c

  (1)  夏が旬のアナゴ・・・土用の丑の日、うなぎコーナーで並べて販売・・・

  (2)  三枚おろしで天ぷら用に 


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鮮度チェックポイント cc

 
(1) 目が透き通っていること
(2) ウロコにぬめりがあること
(3) 体の色が金色に輝いて見えること


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POPの訴求ポイント c


(1) スズキは、ビタミンAとDが多い、夏を代表する白身の高級魚・・・

  (2) ビタミンAが多く、皮にはビタミンDがたっぷり・・・ 

  (3) さつぱりとした上品な味わい。シャキシャキして美味しい

 

 



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