☛ ホウボウ (魴鯡)  【 白身魚 】 

魚

  


d
特 徴 c


 北海道南部以南から黄海、東シナ海、南シナ海まで分布し、水深100~200m
  ほどの砂泥底に多く、
更に深いところでも獲れる。頭が大きく歩留まりは良くないが
  白身で非常においしい魚。

 白身特有の淡白さをそれほど感じないほど旨みがあり、鍋物かブイヤベースに
  使うことが多いが、骨離れも良く、煮ても、焼いてもおいしく、
  価格もやや高い魚となっている。

  
d
c


   冬 12~2月

 
d
主な産地 c 


  北海道、宮城県、福島県


 d
栄養素・ 健康効果 c

主な栄養素

(100g中)

たんぱく質19.6g・脂質4.2g・カリウム380mg・カルシウム42㎎・レチノール9μg・ビタミンE0.5㎎・ビタミンB12.2μg ・ビタミンD3.0μg


コラーゲン他、良質のたんぱく質、ミネラル類、リン、ビタミンB1、BB2などと、特にDHA、EPA、を豊富に含む。DHAはハマチに次いで魚類中第2位、EPAは第10位。

 
d
主な料理 c


 ★ 鍋もの・ブイヤベース … ブツ切りで、だしがよく出て、
                また、プリッとした白身がおいしい。

★ 焼きもの  … 塩焼きにしてもパサつかずおいしいが、歩留りが悪い。

★ 揚げもの … から揚げにすると、プリップリの食感が楽しめる。

★ 刺身  … 鮮度のよいもの。白身で歯ごたえがある。

  
d
販売上のポイント c

 
   頭が大きく歩留りが悪いので、通常は、鍋もの、ブイヤベース、
    から揚げなどで訴求が

   鮮度が落ちてくると色があせてくるので、色の変化に注意する。


 d
鮮度チェックポイント c

 
  (1) 眼がすんでいること        
  (2) 体の表面に光沢があり、色も鮮やかなこと

(3) 腹が白くしっかりしていること
  (4) 胸ビレの色がきれいなこと

 
d
POPの訴求ポイント c

 (1) フランス風のブイヤベースにピッタリ、身も白身でおいしいです。

 (2) から揚げでプリップリの食感を楽しんでください。




[edit]

TB: 0    CM: 0

前のページへ
BS blog Ranking