☛ マグロ (鮪)   【 赤身魚 】 

魚屋
魚

高たんぱく質で、
DHAの量は
魚介類でNo.1
みんなの大好きなマグロは、ビタミン、ミネラル豊富で色んな種類、部位を手軽に食べ比べるものマグロならではの楽しさが味わえる。


d 特 徴 c

 
  世界全体の水揚げ量の約55%を消費し、マグロを世界一食べている日本人。
  国内の食用マグロは6種類。
  大きなものは、体長3m、体重600㎏を超えるクロマグロまで、価格も
 ピンキリとなっている。
 
圧倒的に冷凍ものが多く、世界中から日本に届けられる。水揚げした
 マグロを内臓処理して、―50℃~―60℃
の船内冷凍庫で冷凍し、
  その温度帯(超冷凍)で流通される。
 
一部蓄養や養殖のマグロも生産されているが、現時点では天然ものが
  ほとんどを占めている。
  日本で年間水揚げされるマグロの約8割が遠洋ものである。

 店頭で一番多いのはメバチマグロの冷凍もの。
  世界的に漁獲量が多いのは、キハダマグロで、ツナ缶の原料として
  も使われている。

 最高級のクロマグロは、流通量も少なく、値段も味もまさに魚の王様。


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 ・メバチマグロ(春・秋)  ・クロマグロ()
 
・インドマグロ()    ・キハダマグロ(春~夏)
 ・ ビンナガマグロ(夏~秋)

 ※ 冷凍ものが多く、冷凍~流通技術も発達している現在。
       一年中おいしいマグロが手に入る。

  
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日本の主要な水揚げ港 c

 
  焼津漁港(静岡県)、三崎漁港(神奈川県)、勝浦漁港(和歌山県)、気仙沼漁港、
  塩釜漁港(宮城県)
 生は、勝浦漁港(千葉県)、塩釜漁港(宮城県)、気仙沼漁港(宮城県)などが多い


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栄養素・ 健康効果 c (メバチマグロ)

主な栄養素

(100g中)

たんぱく質26.4g・脂質1.4g・カリウム380mg・カルシウム5㎎・レチノール83μg・ビタミンE0.8㎎・ビタミンB12.3μg ・ビタミンD5.0μg


赤身たんぱく質が約25%と生鮮食品の中でも極めて含有率が高いのが特徴。
DHAは青魚でもトップクラス。
アミノ酸が多く、消化がよく、うま味がある。
トロ(脂質)には、骨の形成に必要なビタミンも豊富。
血合いは、あまり
好まれないが、ビタミン、鉄分、タウリン、EPA、DHAなど栄養の宝庫。
 


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健康効果の高い組み合わせ c


 (1) マグロ(DHA・たんぱく質)+米・パスタなど(でんぷん)
   =脳の活性化

  DHA・たんぱく質は、脳の活性化に働き、でんぷんは脳のエネルギー源になる。

 (2) マグロ(たんぱく質)+やまいも(カリウム)= 高血圧予防

   たんぱく質とカリウムは両者とも高血圧予防として働き、合わせるとより効果がUPする。

 

 (3) マグロ(DHA)+おくら・きのこ類など(食物繊維)
   =動脈硬化予防
 
   DHAとおくらのネバネバ成分(食物繊維)は、コレステロール値を
         低下させ、動脈硬化を予防する。
 

  
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主な料理 c

 
  
★ 刺身・寿しだね … 生で、刺し身が一番。刺身でおいしい魚

★ 甘辛煮         … 生姜風味の味付けで美味しさを味わえる定番料理

□ 鉄火丼、山かけ丼    … 万人に受ける食べ方鉄火丼

□ その他 ステーキ唐揚げ、生姜焼き、竜田揚げなど

  
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販売上のポイント c


   (1) 年間商材であり、消費の季節性・地域性が標準化している。

  (2)  品質と味を優先した、誠実な販売を心掛ける。(固定客づくりの鍵)

 ★ (3) マグロは、赤さ加減(発色ぐらい)が命

  d 鮮度のチェックポイント c


  (1)
赤身は色が鮮やかなもの    (2) 表面がしっとりときめの細かいもの

(3) 部分的に肉質が変化している事故品があるので注意する。

□ メバチマグロ  サシがある場合(部分的に肉がとけたようになり穴が開いている)

□ クロマグロ    … ヤケがある場合(変色して身がポロポロになっている)

□ キハダ  … アズキがある場合(肉がとけてアズキのように小穴が点々と開いている)

 


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POPの訴求ポイント c


 (1)
EPA(血液サラサラ)・DHA(脳の活性化)の量が豊富

 (2) 疲れやすい方、老化を気にされている方におすすめ

 

  
  

 ネギとろ
 
(1) ネギトロ 

脂身を多く含むペースト状のマグロに刻んだネギを散らしたもので、
  本来は、マグロの中落ちや、筋の多い部位や皮の裏などの脂身のすき身を使うが、
  店頭に並ぶ商品は、通常、キハダマグロやビンチョウマグロなどを材料に魚油や
  植物油などの油脂や調味料、着色料などを加えて味と食感を向上させているもの
  (人工ネギトロ)がほとんどとなっている。


 
(2)  ヅケマグロ(マグロのしょう油タレ漬け)

しょう油にみりんなどを加えてタレにつけたものでうま味が増す。
  鉄火丼にのせても良い。

 

d マグロの種類と部位 c

マグロ種類1
マグロ種類2


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