☛ メバル  (眼張)・ソイ類  【 白身魚 】 

魚

  


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特 徴 c


 目が大きいのが特徴で、名前の由来になっている。
 メバルは生棲する場所や 深さによってメバルの体色がそれぞれに異なり、
 クロ、アカ、シロ、キンメバル等の通称があるが、区別せずに「メバル」
 で統一している。眼の大きいのが特徴で、すぐ名前を連想出来る。

 鮮度の良いものは薄造りの刺身にすると、ほどよい肉身の固さが
 食味感をさそう。

 
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  春~夏 4月~6月

 
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主な産地 c 


  暖海性、日本各地の沿岸


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栄養素・ 健康効果 c

主な栄養素

(100g当たり)

たんぱく質18.1g・脂質3.5g・カリウム350mg・カルシウム80㎎・レチノール11μg・ビタミンE1.5㎎・ビタミンB12.5μg・ビタミンD1.0μg


  良質なたんぱく質にタウリンが豊富に含まれており、コレステロールの低下に役立つ
  高血圧予防に働くカリウムも多く、血管の健康維持に繋がります。
  カルシウムも含まれて歯や骨を丈夫にし、骨粗鬆症の予防にも効果がある。

 


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健康効果の高い組み合わせ c

 
 メバル(たんぱく質)+ タコ・エビなど(タウリン)
 
= 動脈硬化予防

タンパク質とタウリンはともにはコレステロール低下作用があり、動脈硬化予防に働く。


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主な料理 c


 ★煮付けが一番… 
新鮮なメバルは煮付けると身が反り返り、
          美しい白身が骨離れもよく食べやすい。

★刺身  … 新鮮なものは、刺し身も美味です。

★塩焼き … よく締まった白身でクセがなくこくがある。

□ その他、揚げ物、蒸し物に

  
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販売上のポイント c


 (1) サイズ、鮮度等による選別で値入ミックスする。
   (料理用途別の商品化)
 (2) 姿のままで料理されるのが一般的なので、ウロコをきれいにとる。

(3) ストックは入荷日を含め3日を限度とする。

 (4)ストックは入荷日を含め3日が目処。
 


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鮮度チェックポイント cc

 
(1) 目が澄んでいて水晶体に濁りがないこと
(2) エラが紅赤色なこと
(3) 魚体に張りがあること


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POPの訴求ポイント c

 
  
(1) 煮魚の代表。季節野菜、木の芽などとも煮込んで

 (2) コラーゲンが豊富で、肌荒れ解消    
   (3)
良質なたんぱく質、低脂肪、低エネルギーな白身魚



d 店頭で販売されるメバルの仲間 c

メバル種類


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