☛ 油が回るって何? 

料理のヒント
炒め物など、材料をかき混ぜ炒め、
まんべんなく油が行き渡った状態のことを
「油が回る」「油がなじむ」と云います。



油が回ると、材料の表面が油でコーティングされ、うま味を閉じ込めることが出来ます。

また、油が回っていない部分があると、素材から水分が出て、部分的にべた付いたり、焦げたりします。

「油が回ったら」調味する、残りの材料を入れるなど次の調理に入る目安として表現されます。

炒め物の油をフライパンに入れて全体になじませるときも同じ表現をします。

熱しながらフライパンを回して油を行き渡らせます。


POPヒントバック油で、うま味を閉じ込めることを油が回るという。
フライパンに油をなじませる時にも使う。


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