☛ 予熱と余熱の違いは? 

料理のヒント7
余熱は、調理前の準備の熱
余熱は調理後に残った熱!





「予熱」

オーブンやオーブントースターの庫内を前もって調理に合わせた温度に上げておくこと。
庫内の温度が均一になっていないと焼きムラが出来たり、生地がふくらまなかったりします。魚焼きグリルも数分前に火を付けておくと網に魚がくっつきにくく、早くこんがり焼けます。

「余熱」
素材や料理が、加熱し終わってからもしばらく温かい状態。
焦げ付きやすい料理や火を通し過ぎると口当たりが悪くなる料理は余熱を利用して仕上げます。
  
スクランブルエッグやオムレツなどの卵料理は、8割程度火を通した半熟状態で火を止めると 堅くなり過ぎず、フライパンの余熱でふっくらと固まります。
ゆで野菜も少し堅めにゆで、冷ます間にほどよく柔らかになります。

POPヒントバック7
料理の仕上げに余熱をうまく使う。
料理ごとの余熱の方法を伝える。



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