☛ 香りが立つとは 

料理のヒント7
香味野菜の香りを引き出すことです。
油を使う料理では、にんにく、しょうが、ねぎなどの香味野菜を最初に炒め、 よい香りを 引き出して調理します。



香を出すことを「香りを立てる」と云います。
香味野菜を焦げないように、弱火か中火で炒めるのがポイントで、油が冷たい うちに加えて 弱火でゆっくりと炒めることもあります。

主材料を炒める前に、油に香りを移すことで料理 全体の風味が良くなり、肉や魚の臭いを消してくれます。

POPヒントバック7
「香りを建てる」とは、香味野菜を最初に炒め、
よい香りを引き出して調理すること。
香味野菜の風味を楽しみましょう。



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