☛  隠し味ってどんな味? 

料理のヒント7

ほんの少量で料理の味を際立たせる調味料。
※ ほんの少し加えるのがポイントです。




料理に加えたことがわからないくらい少量なのに、その料理の味をグッと引き締めて美味しくする調味料のことを「隠し味」と言います。

良く知られているのが、甘いお汁粉や煮豆に塩を少量加える方法。

塩味との対比で、砂糖だけのときより甘さが引き立ち、味がしまっておいしく感じます。

スパイシーなカレーに、砂糖やりんごを加えたり、煮込み料理に酢を加えることもあります。

ただし、味が感じられる程加えるのはダメで、メインの味付けを引き立てるような調味料をほんの少し加えるのがポイントです。

POPヒントバック7
隠し味は調味料をほんの少し加えるのがポイントです。
少量なのに、その料理の味をグッと引き締めて美味しくする
「隠し味」は料理の鍵とも言えます。


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