☛ コンソメ・ブイヨン・スープストックって何?           スーパーマーケット料理知識  

料理のヒント7

ブイヨンとスープストックは同じもの(ダシ)
コンソメはそれに調味料など加えた料理





「スープストック」は英語、「ブイヨン」はフランス語で、基本的には同じもの。

洋風料理のスープや煮物のベースとして使われる「だし」で牛すね肉と鶏ガラなどを長時間煮込んでうま味を引き出したもの。
コンソメは、正しくはコンソメスープで、ブイヨンをベースにして味を調え料理として仕上げたものを指します。
市販のスープの素は「固形ブイヨン」「コンソメスープの素」など、名称が混在しています。

どちらも塩などで調味されていて、味はビーフ、チキンなどあります。
どれも湯に溶かしてスープにしたり、カレーなどのベースに使ったり、好みで利用できます。

じっくり煮る場合は固形、手早く仕上げるものには顆粒、というふうに使い分けます。

POPヒントバック7
じっくり煮る場合は、固形
手早く仕上げる場合は、顆粒を使う。




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