☛ 小麦粉の種類 薄力粉・中力粉・強力子 

料理のヒント7

レシピで小麦粉とあれば薄力粉
湿気やすいので、使用後は密封


小麦粉は、含まれるたんぱく質(グルテン)の質と量によって、
強力粉・中力粉・薄力粉の3つに分類されます。

小麦粉に含まれるグルテニンとグルアジンという2種類のタンパク質に水を加えてこねると、弾力性のあるグルテンというタンパク質になります。
強力粉と薄力粉の最大の違いはこのグルテンの量です。強力粉には多く、薄力粉には少なめで、中力粉はその中間です。ですから、強力粉は弾力が必要な場合に、薄力粉は弾力をほどよく抑えたい場合にと使い分けることが重要です。


 
薄力粉
中力粉
強力粉
 グルテンの量
  (たんぱく質)
少ない
中間
多い
粘土
細かい()
中間
粗い
原料小麦の種類
軟質小麦
中間質小麦、軟質小麦
硬質小麦
主な用途
天ぷら、ケーキ、菓子、など
うどん、お好み焼きなど
パン、餃子の皮、中華まん、ピザ



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用途に応じて使い分けるが、
薄力粉でもミネラル豊富な全粒粉も人気

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