☛ 乾麺は茹で方で味に大きな差がつきます。 

料理のヒント7

たっぷりの水で茹で、途中で差し水をする。
※ 茹ですぎるとフニャフニャでコシがなくなる。



差し水とは、少量の水を加えることで、めんを入れて煮立った所で少量の水を加えること。
「びっくり水」とも言われ、これでめんがしまり、芯まで均一に火が通る。そば、うどん、そーめん 冷や麦などは差し水をするが、パスタ類にはしない。

ちなみにうどん、そば、そうめんは塩を入れずに茹でる。スパゲティなどのパスタ類は塩を加えて茹でる。

めんは茹であがったら、すぐに引き上げ、冷水にさらし、ぬめりを取り、また、しめる(コシを出す)。


POPヒントバック7✦ たっぷりのお湯で茹で、
  煮立ったところで差し水をする。
✦  茹であがったら、すぐに引き上げ、
  冷水にさらす。





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