☛ 野菜の基本的な切り方 

料理のヒント7

野菜の基本は、菜切り包丁。
皮むきはピーラーで、レタスは手でちぎる。
この他、スライサー、型抜き器、おろし金を・・・



千切り

キャベツやピーマンなど薄く、細長く切る。

ざく切り
野菜炒めなど葉物を適当な大きさにする切り方

乱切り

包丁の向きを変えずに、切った面が真上に来るように野菜を転がしながら斜めに切る。

輪切り
野菜の丸い形を残したまま、一定の厚さに切る。きゅうりや
にんじん大根などに・・・

みじん切り
千切りにした野菜を束ねて、細かく刻む切り方、少し粗く
切ることを粗みじん切りという。

半月切り
円形の野菜を縦半分に切り、端から一定の厚さで切る。
輪切りを半分にしても良い。

いちょう切り
半月状にしたもの、更に半分に切り、端から一定の厚さで切る。
いちょうの葉に似ている・・・

サイの目切り
1㎝角のさいころのように切っていく方法

小口切り
ねぎやオクラなど薬味に使う、細長い野菜を端から切って行く方法

短冊切り
長さが5㎝前後、1㎝角になるように切ります。

ごぼうのささがき
よく洗ったごぼうを縦に2~3本切り込みを入れ、ゴボウを転がしながら、薄く斜めに削る。切ったごぼうは酢水に浸ける。切り込みまで削ったら再度繰り返す。

青シソの千切り
しその葉を何枚か重ねて巻き、手で押さえ、包丁の先端で端から1㎜ほどで細かく刻む

大根の隠し包丁
厚く火が通りにくい、味を含みやすい様に目立たない様に十字など切り込みを入れる。

大根の面取り
野菜の角がとがっていると具材がぶつかり、煮崩れを防ぐため角をむくように切る方法

POPヒントバック7
✦ 野菜の切り方いろいろ用途に合わせて美しく・・・
✦ 隠し包丁はいろいろより美味しくするために・・・



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