☛ みそ汁は、煮立ったらすぐに火を止めること 

料理のヒント7

みそ汁は、みそを入れて煮立ったらすぐに火を止める。
豆腐、わかめ、なめこはみそを入れた後に入れる。 



汁が煮立った「煮えばな」が、一番おいしいタイミング
※ 煮立てるとみそ本来の香りがとんで煮詰まるばかり

煮えにくい大根、じゃがいも、里芋、油揚げは、玉ねぎは先に加え、
煮えやすい青菜、豆腐、わかめ、なめこは最後に加える。

みそ汁のみそは、ひと煮立ちさせたらすぐ火を止める。

POPヒントバック7
香りの成分が揮発性ため、空気に触れると飛んでしまうため、
また味に関連するアミノ酸が加熱によって少なくなるため



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