☛ 本格料理に挑戦・・・包丁の選び方と使い方 

料理のヒント7

和包丁・・・ 菜切り包丁・柳包丁・出刃包丁・刺身包丁
洋包丁・・・ 牛刀・ぺティーナイフ



✦ ただし、一般家庭では、
  万能包丁か、牛刀が1本あればほぼ間に合う。


材質は、さびにくく手入れが簡単なステンレス製がおすすめ、刃渡りは20㎝程度で、やや重いものが使い易い。刃元は、じゃが芋の芽をえぐる時に使う。

刃元に近い部分の刃は、野菜の皮むき、中央は食材全般を切る時、そぎ切りやごぼうのささがきは刃先に近い部分で、刃先は肉の筋切りや魚のわたを出す。

野菜の芯をくりぬくなど、包丁の峰はごぼうの皮をこそげたり、腹は、にんにくに当て、上から押しつぶすなど用途に合わせて使います。

POPヒントバック7
✦ 包丁は自分の手のように自由に使えるように・・・
✦ 使い方を覚えると味も見栄えもアップして
  幅が広がります・・


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