☛ 貝の塩抜きを効率的にする方法 

料理のヒント7

アサリやハマグリは、約3%の食塩水
シジミは真水で十分



貝は、海の砂の中で棲んでいるので呼吸する時たくさん砂を吸いこんでいる。

砂抜きは、棲んでいた場所と同じ環境を作ることが大切です。

アサリやハマグリなどの、海に棲む貝の場合、海水に近い濃度である約3%の食塩水に漬けます。

しじみは海水と淡水が混じり合う所に棲んでいるので真水で充分。

この時、常温で暗い所に置いておくと、砂の吐き出しが良い。

POPヒントバック7
海に棲む貝は、濃度約3%の食塩水で砂抜き
しじみは真水で塩抜き。


[edit]

TB: 0    CM: 0

前のページへ
BS blog Ranking