☛ おいしいハンバーグの秘訣 

料理のヒント7

肉だねは、粘りが出るまでよく練り混ぜることがポイント
真ん中をへこませるときれいに焼き上がる。



あまりこねると手の温度で、肉がだれることがあり、いたむ原因となるので注意。

手早く練って成形します。

ハンバーグの真ん中をへこませるときれいに焼き上がる。
    
※焼くと中の空気や水分がふくらん で上に盛りあがる。 へこませると火の通りも形も良くなる。

焼き上がりの目安は透明な肉汁・・・   
※焼き加減は竹串を刺して、澄んだ肉汁が出ればちょうど良い肉汁が出ないと焼き過ぎ・・・

POPヒントバック7
肉だねは手早くこねないと、肉がだれ形が整えにくくなる。
へこました面が平らになったら、ひっくり返すタイミング




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