☛ プロが作る炒め物の味に近づく6つのポイント 

料理のヒント7

炒め物は、火の通りやすい野菜の大きさに揃えて切る
手際よくスピーデイに炒める




1.炒め物は、火の通りやすい野菜の大きさに揃えて切る。
火の通りにくい順に炒める。

2.手際よくスピーデイに炒めるように、皿・調味料まですべてを準備してからスタート。

3.材料を入れた時、温度が下がらない様に、大きめのフライパンを良く熱してから・・・

4.シャキッと炒める為に、材料の水気はざるの上で良く切ってから炒める。

5.香味野菜の香りを油に移す。高温では焦げてしまうので、先に中火で油に香りをつけ取り出し、最後に入れる。
みじん切りは弱火でゆっくり炒める。

6.調味は、仕上がる直前に行うのが原則。
肉などは、加熱するとたんぱく質が固まり、味を含みにくいので下味を付けておく。
しょうゆは鍋肌から流し入れると香ばしい

POPヒントバック7
シャキッと炒める為に、
材料の水気はざるの上で良く切ってから炒める。


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