☛ 揚げ物は鍋の上で3回振る? 

料理のヒント7

揚げ物は、空気が熱くなっている鍋の上で3回振る。
衣のサクサク感がまるで違ってくる。


油から引き上げてそのままバットに直行したのでは、カラッと揚がった天ぷらも蒸気がこもってべた付いてしまう。

油から引き上げたらしっかりと箸で挟み、鍋の上でパッパッパッと3回軽く振って油を切る。

たったこれだけのことで、衣のサクサク感がまるで違ってくる。

これは、余分な水分が飛ぶため、振るのは必ず鍋の上で、空気が熱くなっているところで振らないと効果が半減してしまう。

空気が熱くなっている鍋の上で、揚げ物を3回振って油切り…

POPヒントバック7
揚げ物は、空気が熱くなっている鍋の上で3回振る。
サクサクとした衣ができる。


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