☛ 大根は、冬の万能野菜です。 

料理のヒント7

生のままサラダに入れてよし、
おでんやみそ汁の実葉と一緒に炒め物にしても良し、
冬の万能野菜大根
 

たくさんの種類がありますが、宮重大根を品種改良したいわゆる 青首大根と呼ばれる種類が甘味の強い特徴を持ちます。

大根おろしは、辛み成分は下の部分にあり葉に近い部位の約10倍にもなります。

また若い大根には多く、成長にしたがって減少します。

そのため辛い大根おろしには夏大根が適しています。

また大根おろしは消化を助ける働きをすることもあり、天ぷらをはじめ油物や肉料理等、一般的に胃に重いと
される料理との相性が良いことは知られています。

大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの消化酵素が豊富に含まれます。
  
POPヒントバック7
大根役者の語源は どんな食材でも
大根と一緒に食べれば当らない。
どんな芸でも当らないことにかけたもの

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