☛ 果物は冷した方がおいしい 

料理のヒント7

果物は冷やすと甘くなります!
含まれる甘みの成分が多くなるためです。




果物に含まれる甘味はフルクトース(果糖)によるものでフルクトースは α-フルクトースと β-フルクトースの平衡状態で存在しています。

低温では平衡が偏って β 型が多くなります。

フルクトースは β 型の方が甘味が強いので、冷やすと甘味が増すわけです(約 3 倍甘い)。

つまり、果物は冷やして食べる方が甘くて美味しいというわけなのです。

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果物は冷やすと甘くなります!
含まれる甘みの成分が多くなるためです。


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