☛  牛肉・豚肉を柔らかくする方法 

料理のヒント7

すったタマネギやなし、パイナップル・キウイに
漬け込むと肉が柔らかくなります。



肉のたんぱく質は、加熱すると固くなる性質があり、たんぱく質を分解する酵素を含む、パイナップル、キウイ、パパイア、梨、玉ねぎのすりおろしや、スライスに20分ほど漬け込むことで柔らかくなります。

乳酸にも、肉の筋繊維をほぐす働きがあり、ヨーグルトに30分位漬けこむことで柔らかくなります。

この他、専用の肉タタキなどで肉をたたいて柔らかくする方法もあります。

トンカツやポークソテー、堅めの牛ステーキにおすすめですが、あまりたたいて、うま味が出てしまうので
注意して下さい。

POPヒントバック7
パイナップルは、生を使って、缶詰では効果がありません。
専用の肉タタキの代わりは、すりこぎでも出来ます。


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