☛  薄切り肉の細切りは繊維と平行に切る 

料理のヒント7

肉を細切りする時は、
繊維の方向に切ると、形が良い。




肉の細切りは、加熱中に肉がちぎれて、ボロボロにならない様に、肉の繊維にそって切ります。繊維の方向は、脂身に平行と考えます。

肉を4~5㎝に切り、切り口を揃え、重ねて、90度回転させて端から細切りに切ります。

この切り方なら加熱しても形が崩れにくく、整った細切り肉が出来ます。

POPヒントバック7
細切りする時は、繊維の方向に切ると、形が良い。
繊維を切ると加熱時に肉がほぐればらばらになります。


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