☛ 鶏ささみは筋を取り除いて口当たりを良くする 

料理のヒント7

ささみの筋は、身が縮む原因にもなり、
最初に 筋を取ります。
包丁の刃のほうで行うと筋を切ってしまう。


ささみの中央についている白い筋は加熱すると堅くなります。

ささみの筋は、身が縮む原因にもなり、最初に筋が見える面を上にして、筋にそって筋の両側に浅く切れ目を入れておきます。

これを裏返して、筋の端を手でしっかりつまみ、包丁の背のほうを直角に立ててあて、筋を引っ張ってしごくようにして取り除きます。

身がくずれ易いので、包丁をまな板から離さないようにして動かすのがコツ

POPヒントバック7
ささみの筋は、身が縮む原因にもなり、
最初に 筋を取ります。
包丁の刃のほうで行うと筋を切ってしまう。


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