☛ 皮付きチキンは、皮側から焼く、身側から焼く?  

料理のヒント7

皮付きチキンの表と云えば皮側で、
こちらを先に焼きます。



フライパン焼は、盛り付けた時表になる方を先に焼く。

油がきれいなうちに焼くと、焼き目もきれいにつくし、後から裏側を焼けば、水分が飛んで表面がパリッとする。

皮付きチキンの表と云えば皮側です。

だから皮側から先に焼きます。鶏の皮は火が通りにくく、脂や臭みも多く、先にしっかりと焼いて、余分な脂を出してしまえば、仕上がりもスッキリとおいしい。

チキンカレーやいり鶏なども、最初に焼き色がつくまで皮を焼いてから煮込みます。

臭みが抜けて、コクのある仕上がりになります。

POPヒントバック7
皮側を先にしっかりと焼き、余分な脂を出し、
仕上がりもスッキリとおいしい。


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