☛ 干しシイタケを手早く美味しく戻す方法 

料理のヒント7

干ししいたけを戻すとき、ぬるま湯に砂糖を
ひとつまみ入れると、戻りが早いだけでなく、
しいたけのうま味も残る。


砂糖を加えることで、ぬるま湯の浸透圧を高くして、吸水率を抑える。

ぬるま湯だけでしいたけを戻すと、すばやく戻せる反面、しいたけが湯を吸収しすぎるので、ブヨブヨになるという欠点がありますが、水で戻していては、戻りが遅く、その間に、うま味成分が水に溶け出してしまう。

だから、しいたげを戻すときは、ぬるま湯に砂糖を加えて、湯の浸透圧を上げ、必要以上に水分を吸わせないようにするのです。

POPヒントバック7
干しシイタケを手早く戻すとき、
ぬるま湯に砂糖をひとつまみ入れる
水で戻どすと、戻りが遅く、
うま味成分が水に溶け出してしまう



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