☛ 味噌は、最後に加えて風味を生かす 

料理のヒント7

味噌は、「ひと煮立ち」状態が最も風味が引き立つので、
ぐらぐらを避けるために最後に入れます。



みそ汁の味噌を入れるタイミングは、仕上がる直前がベストです。

味噌を入れてから長く加熱すると風味が飛んでしまいます。

出しがひと煮立ちしたら具を入れ、具が煮えたら、弱火にして味噌を溶きます。

ひと煮立ちしたら火を止めるのが、味噌の風味を生かす秘訣です。

豚汁のような具だくさんの場合は、味噌を半分先に溶き、最後に残りを溶いて風味を補うことも行います。

POPヒントバック7
味噌は、「ひと煮立ち」状態が最も風味が引き立ちます。
味噌を入れてから長く加熱すると風味が飛んでしまいます。


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