☛ レバニラ炒め      スーパーマーケット料理レシピ 

レバニラ炒め      
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(4人前)  
鶏レバー200g、ニラ1束、モヤシ 150g、玉ネギ1/4個、ニンニク(みじん切り) 小さじ1、
ショウガ(みじん切り) 小さじ1、
【レバーの臭み消し】
白ネギの青い部分 少々、ショウガの皮 少々、酒 大さじ1、玉ネギ(すりおろす)1/4個

【合わせ調味料】
濃口しょう油 ・砂糖 ・酒 ・スープ 各大さじ1/2
【下味】
塩 ・コショウ ・濃口しょう油  各少々
【その他】
・片栗粉 ・サラダ油 ・ごま油 各適量

■ 調理のポイント ・・・
【レバーの下準備】
(1) 心臓とレバーを切り離し、血管が通っていそうな場所に切り込みを入れ、包丁の先を使ってかき出す
ように血管を取り除く。さらに食感をよくする為、レバーの薄皮を取る。
★心臓とレバーを切り離し、血を抜けやすくしておく
★臭みの原因となる血や白い脂を、丁寧に取り除いておく
★レバーの薄皮を取ることで、食感アップ!
(2)(1)を20~30分ほど流水にさらして血抜きをする。
★レバーの臭みを取るため、約20分流水でさらす。

【具材の下準備】
(3)(2)の間に、野菜を切る。ニラ(1束)は、茎の部分を切り落とし、食べやすい長さに切る。
玉ネギ(1/4個)は、くし形に切っておく。モヤシは、芽と根の部分を取り除く。
★玉ネギは、火を均等に通す為、1つ1つばらけさせる
★モヤシの芽と根は、臭みの原因になるので、一つ一つ丁寧に取っておく
【レバーの臭み取り】
(4)(2)を水から取り出し、ひと口大に切る。切ったレバーは、キッチンペーパーで水分を取っておく。
レバーを入れたボウルに、繊維をつぶした白ネギの青い部分(少々)とショウガの皮(少々)を包丁の背でたたいたもの、酒(大さじ1)、玉ネギ(すりおろし1/4個)を加える。
全体によく混ぜたら、空気を入れないようにラップをして約20分冷蔵庫で寝かせておく。
★白ネギの青い部分、ショウガの皮は臭みを消す効果がある。
★すりおろした玉ネギに、レバーの臭みを吸収させる。

【油通し】
(5)(4)のレバーの水分を1つ1つ丁寧にキッチンペーパーで拭き取る。そのレバーをバットに並べ、
塩・コショウ(各少々)を振る。しょう油(少々)を手の平につけ、レバーに軽くなじませたら、1つ1つ
丁寧に片栗粉をまぶしておく。
★レバーのうまみを閉じ込めるため、片栗粉をまぶしておく
(6)(5)を180℃の油でサッと揚げ、玉ネギを入れ、玉ネギが半透明になれば一気にザルにあげて、油を切っておく。
★割りばし全体から泡が出る、180℃が目安
★高温でサッと揚げることで、うまみを閉じ込める。
★先に油通ししておくと、炒める時に短時間で火が通る。

【具材を炒める】
(7)合わせ調味料をあらかじめ作っておく。
(濃い口しょう油・砂糖・酒・スープ…各大さじ1/2
※濃いめの味が好みの方は、この分量の1.5倍にする)フライパンに油を入れ、油が冷たいうちからニンニク(みじん切り小さじ1)、ショウガ(みじん切り小さじ1)を火にかけ、香りを出していく。
香りが出てきたところでニラを加え、強火でしっかり炒める。
ニラにしっかり火が通ったら、モヤシを入れ、すぐに油通ししておいたレバーと玉ネギを加え、炒める。
サッと炒めたら、合わせ調味料を回し入れ、炒め合わせる。最後にお好みで、ごま油(少々)加える。
★炒め過ぎを防ぐ為、あらかじめ合わせ調味料をる。
★油が冷たいうちから、ニンニク・ショウガを入れることで香りが出る
★ニラは、強火でしっかり炒めないと臭いが残るので注意
(8)レバニラ炒めを、皿に盛りつける。

■ POPのポイント ・・・ユウキ食品の調味料で手軽に作れます。

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