☛  シューマイ スーパーマーケット料理レシピ  

シューマイ
スーパーマーケット料理レシピ

■ 材料・関連商品 ・・・(4人前)
 豚挽肉200g、 塩小さじ2/3、 コショウ(白)少々、ネギショウガ水大さじ2、酒 大さじ1、
 濃口しょう油大さじ1、砂糖小さじ1、玉ネギ 1個(200g)、干しシイタケ2枚、青ネギ 1本、
ゴマ油小さじ2、片栗粉大さじ1、シュウマイの皮28枚、水溶き片栗粉 適量、グリーンピース28粒、
辛子酢しょう油 適量、

■ 調理のポイント ・・・
【具材の下準備】
(1)豚ミンチとボウルを、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
 ★肉の脂が溶け出すと、つながりが悪くなるので、豚ミンチとボウルは冷やして使う。
(2)玉ネギ(1個)をみじん切りにする。
(3)玉ネギの辛みを取るため、水にさらしてよく洗う。
★さらに、ふきんなどで包んで、水でもみ洗いすることで、辛みがとれる。
(4)洗い終わったら、よく絞って水分をとる。
(5)青ネギ(1本)、干しシイタケ(2枚)も、みじん切りにする。

【あんを作る】
(6)ショウガの皮、白ネギの青い部分、水をボウルに入れてもみ込み、ネギショウガ水を作る。
★ネギショウガ水を加えることで、肉の臭みを取ることができる。
(7)冷やしておいた豚ミンチに、塩(小さじ2/3)を加えて練る。
★先に塩だけを入れて練ることで、つながりが良くなり、おいしくなる。
(8)ネギショウガ水(大さじ2)を加える。
★水っぽくなるのを防ぐため、1杯ずつ加えてその都度よく練る。
(9)コショウ白(少々)、砂糖(小さじ1)、濃口しょう油(大さじ1)を加え、よく練る。
(10)まとまったら、片栗粉(大さじ1)を加え、さらに練る。
(11)酒(大さじ1)、ゴマ油(小さじ2)を加え、練る。
(12)みじん切りにしておいた玉ネギ、青ネギ、干しシイタケを加えて混ぜ合わせ、なじむまで
一旦休ませておく。

【仕上げ】
(13)シューマイの皮で包む。
★シューマイの包み方
[1]親指と人差指で輪を作り、その上に皮をのせ、くぼみを作る。
[2]くぼみにあんを押しこむように、詰める。
[3]シューマイの底を指で押さえて、平らに整える。
(14)包み終わったら、水溶き片栗粉(適量)を表面につけて、グリーンピース(1粒)を載せる。
 ★表面に水溶き片栗粉をつけることで、パサつくのを防ぐ。
(15)せいろの底に、通気性の良い不織布などを敷いておく。
★通気性の良い不織布などを敷くことで、蒸しすぎを防ぐことができる。
(キャベツ、白菜でも代用可)
(16)シューマイを等間隔で7個並べ、濡らした布などをかぶせ、強火で7~8分蒸す。
★蒸し器のフタをふきんで巻き、水滴が落ちないようにする。
★蒸気がこもり過ぎないよう、蒸し器のフタを少し開けておく。

■ POPのポイント ・・・ ユウキ食品の調味料で手軽に作れます。


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