☛ 麻婆なす スーパーマーケット料理レシピ 

麻婆なす
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(4人前)   
ナス 4本、・豚ミンチ150g、白ネギ1/2本(50g)、ニンニク小さじ1 、ショウガ 小さじ1
【調味料】
甜麺醤 小さじ2、豆板醤小さじ2、中華スープ250cc、酒 大さじ2、砂糖 小さじ2、濃口醤油 大さじ2、水溶き片栗粉 大さじ2、酢 少々、ゴマ油 少々、
【その他】  サラダ油、 ラー油、  粉山椒

■ 調理のポイント ・・・
【ナスの下処理】
(1)ナス(4本)の頭お尻の部分を、切り落とす。(今回は、奥様がナス嫌いなため皮を全て剥きました。)
(2)ナスを転がしながら、大きめの乱切りにし、水にさらしてアクをとる。水にさらしたナスは水気をしっかり取り除く。
 ★ナスの皮を取ることで、アクも少なく、すっきりした味わいになる。

【ナスを揚げる】
(油の温度→割り箸を油につけ、全体から大きな泡が出る180℃が目安)
(3)ナスを180℃の油で揚げていき、ナスの姿がよく見えるようになったらとりだしておく。

【豚ミンチの下処理】
(4)火を付けず鍋に油をひき、豚ミンチ(150g)を入れてから火を付ける。豚ミンチと油を絡めるように、
よく混ぜ、パチパチと音が鳴りはじめたら甜麺醤(小さじ2)を加え、混ぜる。炒めた豚ミンチは一旦取り
出しておく。 ミンチ肉と油をよく絡めて、キレイなそぼろにする。

【具材を合わせる】
(5)鍋底に溜まるぐらいの油を入れて、ニンニク(みじん切り小さじ1)、ショウガ(みじん切り小さじ1)を
炒める。ニンニクとショウガの香りが出てきたら豆板醤(小さじ2)を加え炒める。
そこに(4)の豚ミンチを戻し、油と混ぜ合わせて香りを移し、酒(大さじ2)、中華スープ(250cc)を
入れて、しばらく煮る。3分ほど煮たら、砂糖(小さじ2)、濃口醤油(大さじ2)、(3)のナスを加える。
白ネギ(1/2本)のみじん切りも加えて混ぜる。 肉を柔らかくし、うま味を出すために、中華スープを
入れたらしばらく煮る。
(6)水溶き片栗粉(水1:片栗粉1)を、沸いている(5)に少しずつ入れ、その都度鍋を回し、とろみを
付けていく。酢(少々)、ゴマ油(少々)を加える。 こってりした麻婆茄子に酢を加えてさっぱりとした味にさせる。
(7)(6)を皿に盛り、お好みで粉山椒・ラー油を振り完成。

■ POPのポイント ・・・ユウキ食品の調味料で手軽に作れます。

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