☛ 海老マヨネーズ スーパーマーケット料理レシピ 

海老マヨネーズ
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(4人前) 
エビ 大12尾、アスパラガス3本、・ピーナッツ適量、塩 適量 、片栗粉 適量、サラダ油 適量、

【下味】 塩 少々、コショウ 少々、酒 大さじ1
【衣】 薄力粉50g、片栗粉 15g、ベーキングパウダー小さじ1/2、サラダ油 大さじ1・1/2、水 大さじ3~4

【ソース】 マヨネーズ 大さじ4 、練乳 大さじ2 ・塩 小さじ1/2、コショウ 少々 、砂糖 大さじ1、・レモン汁大さじ1~2
焼酎又はブランデーなど 小さじ1~2

■ 調理のポイント ・・・
【材料の下処理】
(1)エビの尻尾の先を斜めに切り、包丁で汚れをかき出す。
(2)尻尾を残して殻をむき、包丁で背中を開いて背ワタを取り除く。
★背中を開くことで、厚さが均等になり、味が染み込みやすくなる。
(3)塩、片栗粉、水(各適量)を加え、もみ洗いしたら、流水で洗い流し、水分を拭き取る。
(4)塩、コショウ(各少々)、酒(大さじ1)をもみ込み、味をなじませるため、約10分置く。
(5)アスパラは、根元の方を両手で持って折り曲げ、硬い部分を折って、取り除く。
さらに、下の方は皮が硬いので、ピーラーでむいておく。
★折り曲げることで、硬い部分だけを簡単に取り除くことができる。
(6)ガクを取り、3cmの長さに切る。

【ソースを作る】
(7)マヨネーズ、練乳、砂糖、塩、コショウを、よく混ぜ合わせる。
(8)レモン汁(大さじ1~2)を、好みで調整して加える。
(9)焼酎(又はブランデー)を、小さじ1~2杯加える。
★焼酎やブランデーを加えると、風味が良くなる。

【衣を作り 揚げる】
(10)小麦粉(50g)、片栗粉(15g)、ベーキングパウダー(小さじ1/2)を、よく混ぜる。
★ベーキングパウダーを加えることで、衣が膨らみ、ソースとも絡みやすく!
★偏ってベーキングパウダーが働かないよう、粉を合わせたら、よく混ぜる。
(11)サラダ油(大さじ1・1/2)を加え、水を、まずは大さじ3加え、よく混ぜる。硬すぎる場合は、
さらに水を大さじ1追加し、衣が指にまとわりつき、爪が隠れたままの硬さになるよう、調節する。
★小麦粉の状態によって、水の量は変わります。大さじ3~4で、そのつど調整する。
(12)アスパラは、170度の油に入れて素揚げしたら、すぐに取り出し余熱で火を通す。
★割り箸を油に入れ、先の方から大きい泡が出る状態が、揚げ時の170度。
(13)エビを揚げる時は、衣を鍋に落として温度を計る。
★衣を1滴落とし、底に沈んですぐに上がってくれば適温。
(14)衣をつけて、裏返しながら揚げていき、色が変わればすぐに引き上げる。
★エビは、火を通しすぎると硬くなるので、色が変わればすぐに取り出す。
(15)具材を、先程のソースとよく絡め、仕上げに刻んだピーナッツ(適量)を散らす。

■ POPのポイント ・・・ユウキ食品の調味料で手軽に作れます。

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