☛ だし汁の取り方 Ⅱ 


だし汁のうま味を出す、だしの取り方 Ⅱ

二番だしの取り方

コンブはかたく絞ったぬれぶきんで汚れをふき取り、だしが出やすいようにはさみで切り目を入れておきます。

◆材料(でき上がり約3と1/2カップ)
一番だしで使ったコンブ:10㎝角1枚、かつお削り節:15~20g、
追加かつお削り節5g、水:4カップ

1  一番だしを取ったあとのコンブと削りガツオを利用して二番だしを取る方法です。
   残ったコンブと削りガツオに新しく入れる削りガツオ5gと水4カップを用意します。
2   すべての材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰前に昆布を取り出し、沸騰すれば火を弱め、5~6分煮て火を止め、ボウルにかたく絞った濡れふきんを広げてしっかりとこしきります。
3  こしただしに追加の削り節を入れて火にかけます。
4  沸騰すれば火を弱め、浮いてくるアクを丁寧にすくい取りながら2~3分煮ます。
5  ボウルにかたく絞った濡れふきんをざるに広げてこし、最後にふきんをギュッと絞ってこしきります。


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