☛ どんぶりだしの作り方 

どんぶりだしの作り方

◆材料(2カップ分)
かつお削り節:ひとつかみ(10~15g)、砂糖:大さじ2~2・1/2、しょうゆ・みりん:各1/3カップ、水:1・1/3カップ
1 鍋に水、砂糖、しようゆ、みりん、削りガツオを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
2 固く絞った濡れふきんでだしつゆをこします。
3 ふきんを絞って、だしつゆをこしきります。


コンブだしの取り方(炊き込みご飯)

◆材料(でき上がり3・1/2カップ分) コンブ:8~10cm角1枚、水:3・1/2カップ
1 コンブは固く絞ったぬれぶきんで両面をふき、分量の水に3時間以上つけておきます。
2 時間のないときは分量の水に洗った米とコンブをつけておきます。鍋で炊く場合は、煮立つ直前にコンブを取り出し、炊飯器の場合は途中で取り出せないので、炊き始める前に取り出しましょう。

[ポイント] コンブを引き上げずに炊き込むと、コンブの粘りやにおいが出て風味が落ちます。

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