☛ 削り節・桜エビ 

商品知絵 
スーパーマン
削り節には「カツオ」以外にも様々な種類がある。
それぞれの節が特徴を持っていて、香りをつけたい、コクを出したい、など目的をマスターしよう。
削り節のうま味成分は、「イノシン酸」



削り節は、鰹節やカツオ、サバ、イワシ、マグロ等の干し魚を薄く削ったもので、JAS規格で以下の分類となっている。

かつお削りぶし     … かつおのふしを削ったもの
かつおかれぶし削りぶし …  かつおのかれぶしを削ったもの
さば削りぶし      …  さばのふし又は煮干しを削ったもの
さばかれぶし削りぶし  …  さばのかれぶしを削ったもの
まぐろ削りぶし     …  まぐろのふしを削ったもの
いわし削りぶし     …   いわしのふし又は煮干しを削ったもの
混合削りぶし      …    2種類以上の魚類のふし、かれぶし、
      煮干し又は圧搾煮干し(さばに限る。)を削って混合したもの


【 それぞれの削りぶしの特徴 】 

削りぶし種類1

【 削り方の種類 】

削りぶし種類2


【 削りぶしの保存方法 】

削りぶしは湿気ると風味がおちるので、開封後は、密封容器に入れてできるだけ空気を抜いて、できるだけ冷蔵庫で保存する。特に湿気は大敵、カビや害虫の原因となる。

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