☛ 煮る・・・       スーパーマーケット料理知識 

 煮る・・・

 煮始める

 煮始めから本格的に煮るまでの火加減に気をつけましょう。

●最初は強火で煮る
材料とだし汁を入れたら初めは強火で、アクが出るまで煮立てます。

●アクを丁寧に取る
アクが出れば中火にし、アクが出なくなるまで丁寧に取ります。

 ●落としぶたをして火を弱める
落としぶたをすることで、煮汁が均等に材料に回るようになります。


 味つけする

基本的には調味料は、さ(砂糖、酒)、し(塩)、す(酢)、せ(しょうゆ)、そ(みそ)の順に入れますが、合わせ調味料を先に入れる場合もあります。

●調味料は必ず煮汁に入れる
  調味料が直接材料にかかると、煮上がりにムラができてしまうので必ず煮汁に加えるようにします。

●砂糖、みりんを先に入れる
一般的にアクを取ってから、砂糖、みりんなど甘味を先に加えてやわらかく煮ます。

●しょうゆ、塩はあとから加える
塩気の調味料はあとから、先に加えると材料から水分が出てしまい、やわらかく煮上がりません。
 

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