☛ 炒める・・・ 


 炒め煮

 煮る前に材料を軽く炒め、油をからめてから煮る方法で味にコクが出ます。炒めすぎないように気をつけましょう。
●肉は先に炒める
うまみを逃さないように肉は先に炒めます。料理によっては皿に取り出しておきます。

●火のとおりにくいものから先に炒める
火のとおりにくいもの、大きいものから先に炒め、ムラのないように炒めます。

●材料全体に油をからめる
 材料は水気をきって炒め、全体に油をからめながら火をとおします。

●材料が炒まってからだしと甘みを加える
材料が炒まって油が回れば、だし汁と甘みを加えます。しっかり炒めておくと煮くずれしません。

●青菜の炒め煮は手早く仕上げる
青菜類は火をとおしすぎて色や歯ざわりを損なわないよう、手早く炒めて仕上げます。

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