☛ 揚げ煮 ・ クズ煮・・・ 


 材料を油で揚げてから煮る方法です。料理によっては、揚げて中まで火をとおしたり、軽く火をとおしたりします。

●揚げると煮くずれせず、コクが出る
 揚げると油の膜がてきるので煮くずれしにくくなり、味の含みもよくなります。

●揚げたてを煮汁に加える
揚げたてのあつあつを油をきって煮汁に加えると、味の含みがよくなります

クズ煮

薄味の煮汁にカタクリ粉でとろみをつけ、材料にからめて仕上げます。材料にしっかりと味をつけておきましょう。

●淡泊な味の材料は濃いめの味をつける
トウガンなど材料によっては、少し濃いめの味で煮てしっかり味を含めます。

●煮上がる直前にとろみをつける
水で溶いたカタクリ粉は、材料が煮上がる直前に煮汁に回し入れてとろみをつけます。

[edit]

TB: 0    CM: 0

前のページへ
BS blog Ranking