☛ 炊く料理のコツ Ⅲ           スーパーマーケット料理知識    

炊く料理のコツ Ⅲ 


基本の白がゆの作り方

◆材料(6人分)米:1カップ、水:7カップ
1 米は手のひらを合わせるようにして手早く洗います。

2 洗った米をざるに上げて水気をきり、分量の水とともに鍋に入れて約30分おき、米のしんまで充分に水を吸わせます。

3 米を強火にかけ、沸とうすれば煮立ちを止める程度に火を弱め、木じゃくじで鍋底から米をはがします。
[ポイント] かき混ぜるのは一度だけ。何度も混ぜると粘りが出てしまいます。

4 浮いてくる泡を丁寧にすくい取ります。

5 鍋を弱火にし、少しずらしてふたをします。ふきこぼれを防ぎ、さらっとした仕上がりにするためです。
[ポイント] きっちりとふたをすると、ふきこぼれやすく、また鍋の中に蒸気がこもるので、仕上がりに粘りが出てしまいます。

6 そのまま40~50分、混ぜないで炊きます。ご飯がふっくらした状態になれば炊き上がりです。

7 火を止めてきっちりとふたをし、約5分蒸らします。


サフランライス

黄色があざやか。
◆材料(4人分) 米:3カップ(約400g強)、タマネギ:1/2個(100g)、サフラン:少々
熱湯:2と1/3カップ、塩:小さじ1/2、サラダ油:適量

1 米は洗ってざるに上げ、水気をきっておきます。

2 サフランは弱火で熱したフライパンで乾燥する程度に空いりし、熱湯にひたして充分に色を出しておきます。

3 タマネギはみじん切りにします。

4 フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りのタマネギを入れてしんなりするまで炒めます。

5 炒めたタマネギに洗った米を加え、透き通るまで炒めます。

6 炒めた米を炊飯器に移し、サフランの湯と塩を加えて全体を混ぜ合わせます。

7 炊飯器をセットし、普通のご飯同様に炊き上げて蒸らします。


ターメリックライス

サフランの代わりに。
◆材料(4人分) 米:3カップ(約400g強)、ターメリック:小さじ2/3、レッドペッパー:少々、水:2カップ、塩:小さじ1/2

1 米は洗ってざるに上げ、水気をきって炊飯器に移し、水を加えて30分おきます。

2 炊飯器の米に塩、ターメリック、レッドペッパーを加えて全体を混ぜ合わせます。

3 炊飯器をセットし、普通のご飯同様に炊き上げて蒸らします。


バターライス

マイルドな風味。
◆材料(4人分) 米:3カップ(約400g強)、タマネギ(小):1/2(80g)、ブイヨン(または固形スープの素+水):3カップ、ローリエ:1枚、塩:小さじ1/2、コショウ:少々、バター:40g

1 米は洗ってざるに上げ、水気をきっておきます。ブイヨンは温めておきます。

2 タマネギはみじん切りにします。

3 厚手の鍋にバターを溶かし、みじん切りのタマネギを入れてしんなりするまで炒めます。

4 バターで炒めたタマネギに洗ったの米を加え、透き通るまで炒めます。

5 炒めた米に温めたブイヨンを加え、塩、コショウ、ローリエを入れてふたをし、強火で炊きます。

6 蒸気が上がれば中火にし、約15分水分がなくなるまで炊きます。炊き上がれば火を止めローリエを取り出し、15分ほど蒸らします。


ガーリックライス

ニンニクを香ばしく炒めます。
 ◆材料(4人分) ご飯(冷ましたもの):800g、ニンニク:2かけ(10g)、塩・ブラックペッパー(あらびき):各少々、バター:30g、サラダ油:大さじ2

1 ニンニクは薄い輪切りにし、中心部分の芽を取り除きます。
 
2 フライパンにサラダ油を熱し、弱火にして薄切りのニンニクを入れ、焦がさないようにカリッとなるまで炒め、取り出します。

3 ニンニクを炒めたフライパンにバターを溶かし、ご飯を加えて全体をほぐしながら炒め、塩、ブラックペッパーで味を調え、取り出したニンニクを加えて混ぜ込み、仕上げます。

[edit]

TB: 0    CM: 0

前のページへ
BS blog Ranking