☛  揚げ物料理のコツ Ⅱ          スーパーマーケット料理知識   

揚げ物料理のコツ Ⅱ


揚げ物下ごしらえのポイント

てんぷらをカラリと揚げるためには、素材の下ごしらえをきっちりと。

●エビは尾の先を切って水気を出す
尾の先を切り、包丁でしごいて水気を取ります。忘れると揚げたときに油がはねて危険です。

●野菜は厚みを切りそろえる
均一に揚がるように、それぞれ厚みや大きさを切りそろえます。レンコンやサツマイモはしっかりとアク抜きを。

 

揚げ物の揚げ方のポイント

てんぷら、かき揚げはそれぞれ衣の厚さに合わせて揚げ方を変えます。

●てんぷらの揚げ方
油に入れて衣が落ち着いたらはしで2~3回返しながら揚げ、両面から平均に火をとおします。

●かき揚げの揚げ方
小さな玉じゃくしや木しゃもじで、すくい、はしで形を整えて鍋のふちから流し込むように入れます。 

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