☛ サラダ料理のコツ  Ⅱ       スーパーマーケット料理知識 

サラダ料理のコツ  Ⅱ


サラダ野菜の水気をしっかりきる

 生の野菜は表面の水気を丁寧に除きます。水きりが悪いとドレッシングがなじみにくく、サラダ全体が水っぽくなります。
●ざるに上げる
洗ったり水にさらした野菜はざるに上げ、軽く振って水気をきります。

●ふきんに包んで振る
軽く水気をきったものを大きめの乾いたふきんに包み、よく振って水気をしっかりきります。

●ふきんで水気を取る
ざるに上げたものをふきんやキッチンペーパーにはさみ、上から軽く押さえて水気を取ります。
 
 
 サラダ野菜を色よくゆでる

 生で食べられない野菜は色よく歯切れよくゆで上げ、素材によっては熱いうちに塩、コショウ、レモン汁、ドレッシングなどで下味をつけ、よく冷やしてから使います。

●短時間にゆでる
 ブロッコリー、サヤインゲンなどの緑黄色野菜は、塩を加えた熱湯で短時間で色よくゆでます。

●冷水に取る
緑黄色野菜はゆで上がりを冷水に取り、余熱による色落ちを防いでから手早く水をきります。

●湯通しする
冷凍のミックスベジタブルは熱湯を回しかけるか、塩少々を加えた熱湯にさっとくぐらせます

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