☛  ミートローフ                   スーパーマーケット料理レシピ   

ミートローフ                   
スーパーマーケット料理レシピ 


■ 材料・関連商品 ・・・ (4人分)
 ニンジン(約1/4本)・インゲン(約3~4本)、タマネギ(1個)、ニンニク(適量)、塩(少々)、牛ミンチ(300g)・豚ミンチ(100g)、水(適量)、パン粉(食パン1枚分)、牛乳(適量・水でもOK)
 塩・コショウ・ナツメグ(適量)、ベーコン(6枚)
★ソース調味料・・・ウスターソース(大さじ3)・ケチャップ(大さじ4)・お好みソース(大さじ1)、塩・コショウ(少々)、バター(大さじ3)

■ 調理のポイント ・・・
★食材の下処理
1. ニンジン(約1/4本)・インゲン(約3~4本)を使用。ゆでて細かくみじん切りにしておきます。
※インゲンはそのまま、ニンジンは細長く切って挟んでも良いです。
2. タマネギ(1個)を炒める時は塩(少々)をふって水分をしっかり飛ばし、ある程度色がつくまで炒めると甘味が増しておいしくなります。
3. 奥様のお好みでニンニク(適量)を擦りおろしておきます。

★具材を混ぜる・牛ミンチ(300g)と豚ミンチ(100g)は出来るだけ別々に用意します。
合い挽きの豚ミンチには脂身が多い事が多く、焼いた時に脂が流れ出てしまい、逆にパサパサになってしまう為。
4. ボウルにミンチ肉を入れたら、布巾で氷(約3個程度)を包んで細かく砕き、それをミンチ肉の入った
ボウルに混ぜて練ります(水も少々加える)。
こうすると、肉が締まり、さらに混ざりやすくなる。
5. ミンチ肉は力強く練り、塩(少々)を加えてさらに粘りを出します。
6. パン粉(食パン1枚分)は牛乳(適量・水でもOK)に浸しておき、ミンチに混ぜる際によく絞って加えます。
7. さきほどのタマネギ・ニンニク、そして塩・コショウ・ナツメグ(適量)を加えてよく練ります。
8. さらに、(お好みで)ゆでニンジン・インゲンを加えて練ります。

★オーブンで焼く
9. パウンド型を用意し(アルミ製のものでもOK)、ベーコン(6枚)を敷きつめて、その上に混ぜたタネを乗せ、軽くたたいてすきまを無くします。
10. 半分程度乗せたら、(完成した時にどこから切っても出て来るように)両端を切ったうずら卵を乗せ、さらにその上からタネを乗せていきます。
11. 型いっぱいにタネを詰めたら、その上にベーコンでフタをし、焼いた時に肉汁が流れ出るのを防ぎます。
12. さらに、二つ折りにしたホイルでしっかりフタをして200℃のオーブンで約40分焼きます。
13. 40分焼いたら取り出し、もう一つの型に重しを乗せて冷まします。
   こうすると、さらに肉が締まっておいしくなります。
14. そして、よく冷ましたら完成。

★肉汁でソース
15. 肉汁を取り出し、濾して、中火で煮詰めます。
16. 味付けはウスターソース(大さじ3)・ケチャップ(大さじ4)・お好みソース(大さじ1)、塩・コショウ(少々)を加えて火を止めます。
17. 火を止めたらバター(大さじ3)を加えて混ぜてソースは完成

 

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