☛ コロッケ                 スーパーマーケット料理レシピ 

コロッケ                 
スーパーマーケット料理レシピ

■ 材料・関連商品 ・・・(4人分)
男爵芋400g、玉ネギ80g、牛ミンチ160g、塩 少々・こしょう 少々・バター 小さじ1強、ナツメグ 少々・サラダ油 適量
<衣> 薄力粉 適量、卵 適量、サラダ油 少々、パン粉 適量

■ 調理のポイント ・・・ 
★具材の下処理
1. ジャガイモ(400g)は水っぽくならないように、 皮ごと水から茹で、竹串がすっと通るまで茹であげる。
   (※かたくなるので塩茹ではしない)
2. 玉ネギ(80g)をみじん切りにし、辛味を抜くため水にさらし、布巾に包んで余分な水分は取り除いておく。

★生地作り
3. みじん切りにした玉ネギに塩(少々)をふり、しんなりするまで炒め、
  牛ミンチ(160g)を加えて炒める。味付けに塩・こしょう・ナツメグ(各少々)を加え、炒め、皿に移し、あら熱を取り除く。
4. 茹であがったジャガイモは皮を剥いて、鍋に戻し、中火にかけて水分を飛ばす。
  鍋底に膜がはれば、火から外してしっかりとつぶし、塩こしょう(各少々)を加え、再度火にかけ、水分を飛ばしながら炒る。
5. 火を弱火にし、ミンチを加え、水分を飛ばしながら味を馴染ませ、塩(少々)で味を整える。
(4)風味を出すためにバター(小さじ1強)を加え、混ぜ合わせ、あら熱を取るため、バットに移して冷蔵庫(常温可)冷ます。
★衣をつけて揚げる
6. 生地を1/4の量ずつ練るように丸め、平たくし、薄力粉(適量)、サラダ油(少々)を加えた卵(適量)、 パン粉(適量)の順に衣をつけ、パン粉の上に敷き、衣が外れにくいように、更にパン粉をかけて休ませる。
7. コロッケを揚げ網に乗せながら、180℃の油に静かに入れ、揚げる。
   少し薄めの色づきで引き上げ、余熱で火を通す

■ POPのポイント ・・・家庭で出来る自家製コロッケが評判に・・・ 


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