☛ 柔らかハンバーグ                スーパーマーケット料理レシピ 

柔らかハンバーグ                
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・ (4個分)合いびき肉380g、玉ねぎ1個、パン粉1/2カップ、牛乳大さじ1、塩小さじ1/2、ナツメグ適量、黒コショー少々、卵1個、サラダ油 適量
●ソース材料・・・バター20g、ケチャップ 大さじ3、ウスターソース大さじ3、醤油大さじ1、赤ワイン大さじ1、塩 少々、コショー 少々

■ 調理のポイント ・・・
1. 玉ねぎは、みじん切りにし、フライパンでしんなり色付くまで炒め粗熱を取る。
2. パン粉を牛乳に浸しておく。ボウルに合いびき肉、塩コショーを入れ、全体に混ぜ合わせるように
手早く練る。
3. 炒めた玉ねぎと牛乳に浸したパン粉、卵、黒コショー、ナツメグを加え粘りが出るまで混ぜ合わせ、4つに分け、空気を抜きながら真ん中をへこましたハンバーグ型にまとめていく。
4. 焼く前にパン粉又は小麦粉を両面にまぶすように付け、余分なパン粉は除く。
5. 熱したフライパンに油を敷き、へこました側を下に中火でしっかり焼き、ひっくり返したら蓋をして蒸し焼きにする。
6. 最後に強火で両面カラッと焼き上げます。
  焼き上がったフライパンに、ソース材料を入れて煮込み、ハンバーグソースを作ります。

■POPのポイント ・・・最後のパン粉は焼き目を付けるためなので少量でカリッとし食感がでます。
ハンバーグは、空気はよく抜き、表面はできるだけ滑らかに整えて、裂け目などをなくし、肉汁を包み込む為と、型崩れを防ぎます。

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