☛ エビマカロニグラタン               スーパーマーケット料理レシピ   

エビマカロニグラタン               
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(4人分)
マカロニ 120g
<下処理用> 塩 少々、サラダ油少々、ブラックタイガー(殻付・小)16尾、玉ネギ(みじん切り)1/2個、マッシュルーム(スライス) 4個
<蒸し煮用>無塩バター 20g、塩 少々、こしょう少々、ローリエ1/2枚、パセリの軸1本、白ワイン50cc、チキンブイヨン 約100cc
<ホワイトソース>
無塩バター 40g、薄力粉 30g、牛乳300cc、チキンブイヨン200cc、塩 少々、こしょう 少々、ナツメグ 少々、生クリーム 50cc
<仕上げ>無塩バター・とろけるチーズ・パルメザンチーズ・パン粉(ドライ・細)めパセリのみじん切り、各適量

■ 調理のポイント ・・・
【エビの下処理】
(1)ブラックタイガー(16尾)は殻付のまま、溜め水で洗い、背から切り込みを入れて、背ワタを取っておく。
(2)鍋にバター(10g)を塗り、玉ネギのみじん切り(1/2個)を分量から1/3の量を散らし、(1)のエビ、スライスしたマッシュルーム(4個)、ローリエ(1/2枚)、パセリの軸(1本)を入れ、白ワイン(50cc)とチキンブイヨン(100cc)を注ぎ、フタをして中火にかけ、さっと蒸し煮にする。
(3)(2)のエビの色が変われば、火からはずし、冷めたら殻をむく。
(4)マカロニ(120g)は塩(少々)とサラダ油(少々)を加えたお湯で、標準より1分短めに茹で、ザルにあげて
流水で洗い、くっつかないように油(適量)を絡めておく。

【ホワイトソース作り】
(1)鍋にバター(40g)を溶かし、残りのみじん切りした玉ネギを炒め、玉ネギがしんなりすれば、薄力粉(30g)を加えてよく炒める。
(2)牛乳(300cc)を少しずつ分けて入れ、沸きあがれば、全体を混ぜながらのばす。
(3)次にチキンブイヨン(200cc)を牛乳同様、少しずつ分けて入れ、沸きあがれば全体を混ぜ合わせる。
(4)エビの蒸し汁(マッシュルーム・玉ネギ入り)を1/3の量まで煮詰め、ホワイトソースを加えてしばらく煮て、塩こしょう(各少々)で味を調え、牛乳臭さをなくすため、ナツメグ(少々)をふる。
(5)蒸し煮にしたエビ、茹でたマカロニを加え、生クリーム(50cc)を加え、塩こしょうで味を調える。

【仕上げ】
(1)バター(適量)を薄く塗った器に盛り、とろけるチーズ(適量)、風味を良くするためパルメザンチーズ(適量)、カリカリさを出すためパン粉(適量)、溶かした無塩バター(適量)ふり、230度のオーブンで約15分、しっかり焼き色が付くまで焼く。
(2)最後にパセリのみじん切り(適量)を散らして仕上げる。

■ POPのポイント ・・・牛乳でこくが、パン粉で食感が、美味しいグラタンを・・・・

 

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