☛  ミートグラタン              スーパーマーケット料理レシピ 

ミートグラタン              
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・ (4人分)
【具材】
牛ミンチ肉 250g、トマト 2個、玉ネギ(みじん切り)50g、ニンジン(みじん切り)50g、ピーマン(みじん切り)50g、セロリ(みじん切り)50g、シイタケ(みじん切り)25g(2枚)、ニンニク(みじん切り)1かけ、マカロニ120g(器の大きさで調整)
【調味料】
赤ワイン200cc、トマトペースト大さじ1、バター(無塩)30g、・ブイヨン 600cc、塩 少々、こしょう(黒)少々、サラダ油 適量、ローリエ1枚、薄力粉 大さじ2、
【その他】
とろけるチーズ適量、バター(無塩)適量、パセリ 少々、パルメザンチーズ適量、パン粉(ドライ・細め)適量

■ 調理のポイント ・・・
1.トマトはあぶった後、皮をむいて種を取り、角切りにしておく。
2.鍋にサラダ油を熱してバター(10g)を溶かし、塩・こしょうを振った牛ミンチを入れて、
軽くほぐしながら焼き付けるようにしっかり炒める。
★あまり触ると、牛ミンチから水分がでてきてベタベタになってしまうので、触りすぎない。

3.玉ネギ・ニンジン・ピーマン・セロリ・シイタケを加えて鍋底を洗うように炒め、最後にニンニクを
加えて香りが出るよう炒め、鍋底にはりついたものは、火を止めフタをしてしばらく蒸らしてからこそぐ。
★蒸すことによって水分が出て、鍋底にはりついた牛ミンチや野菜の旨味をきれいにとることができる。

4.炒めた野菜に薄力粉を加えて炒め、鍋底をこそげるように炒め、トマトペースト・角切りトマトを加える。
5.赤ワインを加え、沸かしてアルコール分を飛ばし、半分まで煮詰める。
6.ブイヨン・ローリエを加えて中火で煮る。
7.沸けばアクを取りながら、中火で40~50分煮込む。(具が煮とけるくらいまで)
8.塩とサラダ油を加えた湯でマカロニをゆでてザルにあげ、サラダ油を絡めておく。
9.(7)の味をみて塩・こしょうで味を調え、火を止めてバター(20g)を落とす。
(酸味が強い赤ワインを使っているため、酸味を和らげるためにバターを落とす)
10.グラタン皿にバターを塗り、(9)のソースを入れて(8)のマカロニを盛り、さらにソースを少しかけ、
とろけるチーズ・パルメザンチーズ・パン粉・溶かしバターを振り、オーブントースターでしっかり焼き、パセリを振って仕上げる。
※ゆで卵はご希望で入れました。 

■ POPのポイント ・・・  

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