☛ ペスカトーレ       スーパーマーケット料理レシピ 

ペスカトーレ
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(4人前)  
スパゲッティ320g、塩 茹で水の1%、エビ(有頭)4尾、アサリ32個、イカ1杯、タコ(ゆで)足1本、ニンニク2片、
赤唐辛子2本、オリーブ油(ピュア)適量、白ワイン 160cc、オレガノ(乾燥)適量、塩 少々、コショウ(白)少々、
<トマトソース>
トマト缶1缶、玉ネギ1/2個、オリーブ油(ピュア)適量、バジル(乾燥)適量、塩 少々、コショー(白)少々
<その他>
オリーブ油(エキストラバージン)少々、パセリ(みじん切り)適量

■ 調理のポイント ・・
【トマトソースを作る】
(1)玉ネギ(1/2個)はみじん切りにする。トマト缶はボールに出し、手でトマトの固形分を潰してジュースと食感がそろうようにしておく。
(2)鍋にオリーブ油(ピュア)をひき、玉ネギを入れ、塩(少々)をふって中火で焦がさないよう炒める。
(3)玉ネギがしんなりして透明になってきたら、トマトを加え、塩・コショー・バジル(各少々)を加えて混ぜる。

【具材の下処理】
(1)ニンニクは、1片を縦半分に切り、それぞれ包丁でたたいて潰しておく。(出来ない場合は、薄切りにしておく)。
もう1片は、細かいみじん切りにしておく。赤唐辛子は、2本とも種を取っておく。
(2)アサリ(予め砂出しをしておく)は、殻をこすり合わせながら流水で洗っておく。
(3)イカは、胴の部分に指を入れ、内臓を引き離したら、そのまま抜き取り、目と内臓を切り落とす。
(4)足の中の長い2本の先は、汚れているので切り落とし、後は、食べやすいよう切り分ける。
(5)胴はエンペラを外して皮をむき、端の硬いところを切り落としたら、1cmの輪切りにする。
エンペラも食べやすいよう切り分けておく。
(6)エビ(4尾)は頭と身を切り離し、身の方は、殻をとらないよう足だけをもぎ取り、殻の隙間に楊枝を差し込んで背ワタをとっておく。
(7)頭は目から先を切り落とす。
(8)タコ(足1本)は薄切りにする。

【具材を炒めて仕上げる】
(1)鍋にオリーブ油(ピュア)を入れたら、油が冷たいうちにニンニク(潰したもの又は 薄切り)を入れて、揚げるようにしながら炒め、香りが出たら赤唐辛子(1本)を入れ、同様に香りが出るまで炒める。
(2)(1)にアサリ・白ワイン(80cc)を加えてフタをし、約2分、アサリの口が開くまで蒸し煮にしたら、ザルにあけ、身と汁に分ける。
(3)エビとイカに、塩・コショウで下味をつける。
(4)鍋にオリーブ油(ピュア)をひいて火にかけ、ニンニク(みじん切り)を入れて香りが出たら、赤唐辛子(1本)を入れる。香りが出たら、エビ、イカを加えて炒める。
(5)炒めてエビの殻が赤くなってきたら、白ワイン(80cc)を加えて強火でアルコール分を飛ばし、トマトソース・アサリの汁・オレガノを加え、塩・コショウで味をととのえる。
(6)湯の1%の塩を入れた熱湯で、スパゲッティ(320g)を標準時間より1分短くゆでる。
(7)スパゲッティのゆで時間が残り少なくなってきたら、(5)にタコとアサリの身を加え、最後にゆであがった
スパゲッティを加えてあおる。 (ソースが固い場合は、パスタのゆで汁を加えて調節する。)
(8)器に盛り、オリーブ油(エキストラバージン)をかけ、パセリを散らせば完成。

■ POPのポイント ・・・ ペスカトーレとは漁師という意味。漁師が売れ残りや雑魚などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまり・・・


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