☛ カルボナーラ                 スーパーマーケット料理レシピ 

カルボナーラ                 
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(2人前)  
スパゲッティ(1.8mm)160g、生クリーム(動物性)100g、卵 1個、卵黄 1個分、パルメザンチーズ(おろす)大さじ4、塩 コショー(白)・塩 茹で水の1%分、ベーコン80g、玉ネギ1/4個、牛乳50cc、サラダ油・オリーブオイル各適量
【仕上げ】  黒コショウ(粗挽き)・ペコリーノチーズ 適量(おろす) 各少々
■ 調理のポイント ・・・
【ソースを作る】
(1)卵(1個)と卵黄(1個分)をボウルに入れ、卵白を切るようにしっかりと溶き、生クリーム(動物性100g)を加える。そこに、おろしたパルメザンチーズ(大さじ4)を入れ、よく混ぜ合わせる。塩・白コショウ(各適量)を加え、混ぜ合わせておく。
★よりおいしく作るため、パルメザンチーズの塊をおろして使う。
★味やコクを出すために、動物性の生クリームを使用 ★火を使わずソースを作り、ダマになるのを防ぐ。

【材料の下処理】
(2)玉ネギ(1/4個)をスライスする。ベーコン(80g)は、燻製(くんせい)の部分を薄く切り落とし、細めの短冊に切る。
★ベーコンの皮の部分を削ることで、燻製の匂いがやわらぎ食感が良くなる。

【具材を炒める】
(3)油をひいたフライパンで、スライスした玉ネギを茶色くなるまで強火で炒める。
玉ネギが茶色くなればザルにあげて、油を切る。同じフライパンにベーコンを入れ少し弱めの火で炒め、表面がカリッと仕上がったらザルにあげて油を切る。
★ベーコンを泳がせるくらいたっぷりの油で炒めることで、カリッと仕上がる。

【スパゲッティをゆでる】
(4)たっぷりのお湯(約3リットル)に岩塩(大さじ2)を加え、スパゲッティ(1.8mm160g)を表示時間より1分短めにゆでる。
★塩の分量は、お湯1リットルに対して、塩10gが目安。
★後で火にかけるので、表示時間より1分短めにゆでる。

【仕上げる】
(5)(4)でゆでたスパゲッティを(3)で炒めたベーコンに加え、(1)で作っておいたソースにから絡め、混ぜ合わせる。火を強めると卵が固まるので弱火で、フライパンに牛乳(50cc)を入れ、温める。
★牛乳を入れることで、パサつきを防ぎ、クリーミーに仕上がる。
(6)(5)を器に盛り付け、フライパンに残ったソースをかける。炒めた玉ネギとおろしたペコリーノチーズをのせ、黒コショー(少々)、オリーブオイル(適量)をふって完成!

■ POPのポイント ・・・ カルボナーラは、牛乳に替えてチキンコンソメスープでもおいしい。

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