☛ ペペロンチーノ                 スーパーマーケット料理レシピ 

ペペロンチーノ                 
スーパーマーケット料理レシピ

■ 材料・関連商品 ・・・(2人前)
スパゲッティ200g、にんにく1かけ、赤とうがらし(小)2本、イタリアンパセリ(小) 1本
エクストラバージンオリーブ油、・塩・こしょう適量

■ 調理のポイント ・・・
★下ごしらえ
1.にんにくはみじん切りにする(大さじ1が目安)。すぐ使わない場合はオリーブ油に浸しておく。
2.赤とうがらしは種を取って小口切りにする。
3.イタリアンパセリはみじん切りにする(大さじ3が目安)。
4.最初にスパゲッティをゆではじめる。フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにく、赤とうがらしを入れ、中火にかける。沸騰してジュワーッと泡立ってきたら弱火にし、焦がさないように時々フライパンを揺すりながら、じっくりといためる。熱い油ににんにくを入れるとすぐに焦げてしまう。
5.にんにくがきつね色になってきたら、手早く半量を網じゃくしで取り出す。取り出した揚げにんにくは、仕上げにふりかけるので、油をきっておく。
6.パセリのみじん切り大さじ2を加え、いったん火を止めてスパゲッティのゆで汁大さじ2を加え、それ以上にんにくが焦げないようにする。
7.再び中火にかけてトロッとするまで少し煮詰める。オリーブ油とゆで汁がなじんで乳化すると、トロッとする。これによって油っぽくならない。
8.ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加える。よくあえてフライパンの中の汁をからめたら、味を見て塩、こしょうで調える。器に盛り、揚げにんにく、残りのパセリのみじん切りを散らす。 水分が足りなければ、スパゲッティのゆで汁適量を加える。
《スパゲッティのゆで方の基本》

■ POPのポイント ・・・ く 

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