☛ ヒレカツ  スーパーマーケット料理レシピ 

■ 材料・関連商品 ・・・(4人分)
豚ヒレ肉ブロック600g、塩コショー少々、卵2個、小麦粉カップ2/3、パン粉カップ2、キャベツ5枚、大葉10枚、練りからし適量
(ソース)ウスターソースカップ1/2、しょうゆ大さじ2

 ■ 調理のポイント ・・・
1. 卵とヒレ肉は調理の30分前から室温に戻しておく。卵は、ボウル等に割りよく溶きほぐしておく。
小麦粉・パン粉はそれぞれ別の器などに広げておく。
2. 豚ヒレ肉は1.5cm程度の厚さに切る。揚げ時間が揃うよう、なるべく同じ大きさに。
3. まな板に並べ、肉たたきか麺棒、包丁の背などで上から軽く叩き、塩、こしょうをまんべんなく振る。   全体に小麦粉をまぶす。
4. 余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。卵から上げてパン粉をまぶし、軽く押し付けて、数分置きなじませる。
5. それぞれまんべんなく付ける。その間にフライパンや鍋に油を入れ、170度まで熱する。
6. 油が温まったら中火にし、ヒレ肉を1つずつ、くっつかないように入れる。
7. 表面の衣が固まり薄く色づいたら、時々上下を返しながら、こんがりきつね色になるまで揚げる。
(3~5分程度)油をよく切って出来上がり。ソースはもちろん、塩でさっぱりいただいても美味しいです。

■POPのポイント ・・・
★170度のコツ・・・衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。※底まで沈むようならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温。

★揚げるコツ・・・一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり、失敗の元に。油の表面積の1/2~1/3程度空けておくと良いです。

[edit]

TB: 0    CM: 0

前のページへ
BS blog Ranking